Российские лесные массивы богаты различными видами грибов. В сезон любители «тихой охоты» могут набрать целые корзины боровиков, лисичек, опят и других съедобных экземпляров. Но прежде чем отправится в лес, необходимо запомнить, какие грибы лучше обходить стороной по причине их ядовитости. Рассмотрим признаки несъедобных грибов, их виды, а также приведем список самых опасных грибов для человека.
Что такое ядовитые грибы
Ядовитые грибы – это грибы, которые могут вызвать отравление и другие расстройства работы организма при употреблении их в пищу. В них содержатся опасные для человека яды и токсины, негативно воздействующие на процессы пищеварения, функционирование центральной нервной системы, работу сердца, печени и других органов.
Классификация
На территории России встречается около 150 видов несъедобных грибов, каждый из которых относится к одной из трех групп:
- Вызывающие пищевые отравления.
- Вызывающие нарушения функционирования центральной нервной системы.
- Приводящие к летальному исходу.
Все токсичные грибы оказывают негативное влияние на здоровье человека, но только несколько представителей способны привести к смерти.
Грибы двойники
Это самые коварные представители грибного царства. Они невероятно похожи на своих съедобных собратьев, но при этом совершенно не пригодны для употребления в пищу. Перед походом в лес необходимо ознакомится с двойниками известных съедобных грибов и научиться их различать:
- Боровик – сатанинский и желчный гриб.
- Опята – ложные опята.
- Шампиньон – бледная поганка.
- Лисички – ложные лисички.
- Маслята – перечный гриб.
Неопытные грибники нередко кладут их в свои корзины, радуясь находке, но в процессе приготовления и дегустации блюд начинают подозревать неладное, так как большинство двойников имеют горький вкус и необычный цвет.
Помимо отличий во внешнем виде и вкусовых характеристиках, двойников выдают необычные места обитания. Нередко их можно встретить там, где съедобные экземпляры не встречаются, но иногда они растут и вместе с ними.
Список самых ядовитых грибов
С перечнем ядовитых грибов знакомятся еще в школе. Это базовые знания, которыми должен обладать человек. Но если мухомор и поганку знают практически все, то многие другие несъедобные экземпляры со школьной скамьи запомнил не каждый. Рассмотрим самые опасные грибы в мире, дав краткую характеристику каждому из них.
Бледная поганка
Опасность бледной поганки очень высока, о чем знает каждый опытный грибник. Но случаи отравления этим грибом фиксируются ежегодно, что во многом связано с ареалом произрастания бледной поганки: она часто встречается рядом со съедобными представителями грибного царства. Заметив белый пластинчатый гриб на тонкой ножке с «юбочкой», следует обойти его стороной, не прикасаясь к нему и ни в коем случае не пробуя его на вкус. 
Мухомор красный
Яркий и красивый мухомор является несъедобным, но смертельным его назвать нельзя. Употребление его в пищу вызывает интоксикацию, однако своевременная помощь позволяет избежать летального исхода. Любопытно, что некоторые дикие животные поедают мухоморы в качестве лекарства от недомогания. Также эти лесные дары используются народными лекарями в различных целях, хотя врачи считают лекарства на основе мухомора красного опасными и рекомендуют воздержаться от подобных экспериментов.
Мухомор пантерный
Этот вид мухомора отличается бурой шляпкой с белыми хлопьями, которая сначала имеет сферическую форму, а затем выпрямляется и становится плоским кругом. Ножка довольно тонкая, полая, внизу образует характерный клубень. Мухомор пантерный ядовит, в нем содержится мускарин, гиосциамин и скополамин. Отравление им случается редко, в основном, когда грибники путают этот гриб со съедобными экземплярами: в начале роста он очень похож на подберезовик или груздь.
Мухомор вонючий
Этот мухомор имеет чисто белый цвет шляпки, ножки и мякоти, чем отличается от своих собратьев. Иногда пластинки под шляпкой могут отдавать желтизной. Еще одна характерная черта мухомора вонючего — небольшая выпуклость на шляпке. Этот гриб чрезвычайно ядовит. Употребление его в пищу грозит серьезным отравлением, нарушением функционирования ЦНС и летальным исходом.
Сатанинский гриб
Некоторые относят сатанинский гриб, или болет сатанинский, к ядовитым, а другие считают его условно съедобным. Он имеет привлекательный внешний вид – красную ножку и бело-серую шляпку, но именно яркий цвет ножки отличает его от съедобного боровика. Вопрос о безопасности употребления болета сатанинского в пищу до сих пор остается открытым. Ежегодно фиксируются случаи тяжелого отравления даже несколькими граммами мякоти. В основном, это происходит из-за недостаточно термической обработки гриба. Но все же не стоит рисковать и употреблять болет сатанинский даже после длительной варки, так как токсичных веществ в нем более чем достаточно.
Чешуйница гребенчатая
Чешуйница напоминает по внешнему виду зонтик. Она имеет необычную и красивую шляпку золотистого цвета, переливающуюся на солнце. Но, несмотря на привлекательность этого гриба, брать его нельзя. В нем содержится слабая концентрация мускариновых ядов, которые накапливаются в организме и в большом количестве приводят к сильной интоксикации.
Волоконница волокнистая
Свое название волоконница получила из-за волокнистой ножки. Шляпка у нее напоминает колокольчик буроватого или соломенно-желтого цвета. Мякоть практически безвкусная, но с выраженным неприятным запахом из-за высокого содержания мускарина. Плодоносит волоконница с июля по октябрь и часто встречается в российских лесах. Это ядовитый представитель грибного царства, вызывающий желудочно-кишечное отравление, поражение центральной нервной системы и остановку сердца.
Ложный опенок серно-желтый
Ложный опенок, как и съедобный, растет на пнях и стволах деревьев. Он часто встречается большими группами. Шляпки опенка ложного светло-желтые, имеют форму колокольчиков. Ножки тонкие, без «юбки», пластинки темного цвета. Ложноопенок серно-желтый чрезвычайно ядовит, спустя 1-6 часов после его употребления начинается тошнота, рвота, потеря сознания.
Желчный гриб горчак
Горчак имеет внешние сходства с боровиком и подберезовиком. Он распространен по всему миру и выбирает преимущественно хвойные леса. Проще всего узнать его по бурой сеточке, которая легко отслаивается. Горчак нельзя назвать полностью ядовитым. Из-за своей горечи он так и не получил признание большинства любителей «тихой охоты», однако в некоторых странах, например, во Франции, его кипятят в молоке, затем измельчают и добавляют в различные блюда. Некоторые используют порошок из высушенного горчака в качестве приправы, отлично заменяющей черный перец.
Ложный дождевик
Ложный дождевик имеет округлую или слегка вытянутую грушевидную форму без разделения на шляпку и ножку. Он встречается в хвойных и лиственных лесах, на лугах, в полях и в других местах. Несъедобный дождевик относится к слаботоксичному виду, и опасность для жизни он несет только при поедании в большом количестве. Отравление этим грибом выражается в тошноте, слабости, нарушении зрения, головокружении.
Шампиньон рыжеющий желтокожий
Внешне шампиньон рыжеющий желтокожий очень похож на обычный шампиньон, но отличается от него резким неприятным запахом карболовой кислоты. При употреблении его в пищу пострадавший спустя 15-20 минут почувствует тошноту, боли в животе, у него начнется рвота и диарея. Неприятные симптомы обычно проходят через 3-4 дня.
Рядовка ядовитая
Опасность рядовки ядовитой состоит в том, что она имеет нетипичный для ядовитых грибов приятный вкус. Отличить ее от обычной рядовки можно по сероватому цвету спор, а также по способу произрастания – встречается она не рядами, а поодиночке.
Рядовка ядовитая непригодна для употребления в пищу. В ней содержится до конца не изученное вещество, которое даже в малом количестве может вызвать серьезное отравление. 
Свинушка тонкая
Свинушка тонкая похожа на многие виды съедобных грибов и встречается практически повсеместно. Раньше этот гриб относили к условно съедобным, но сегодня его считают полностью ядовитым. Ученые выяснили, что содержащиеся в свинушке токсины накапливаются в организме, и через несколько лет регулярного употребления последствия для здоровья будут весьма серьезными.
Боровик прекрасный
Привлекательный и яркий трубчатый гриб опасен для человека. Он вызывает сильное отравление, а в некоторых случаях приводит к смерти. Отличить его от съедобного боровика можно по красноватому оттенку ножки и шляпки. А если мякоть разрезать или надломить, поверхность обретет синий цвет.
Говорушка беловатая
Этот смертельно ядовитый гриб является родственником обычной рядовки и схож с ней по многим признакам. Он имеет шляпку выпуклой формы с подвернутыми к ножке краями. Молодые экземпляры имеют беловатый цвет шляпки и ножки, а по мере взросления оттенок становится серым, бежевым и даже коричневым. Говорушка беловатая содержит яд мускарин, который не разрушается даже при продолжительной варке. Более того, при длительном температурном воздействии это вещество становится еще более токсичным. Поэтому ни в коем случае не стоит проводить эксперименты и пытаться приготовить этот гриб, чтобы не расплатиться за это собственной жизнью.
Галерина окаймленная
Это один из наиболее опасных представителей грибного царства, содержащий ту же группу ядов, что и бледная поганка. Галерину окаймленную можно перепутать с опенком летним, на которого она очень похожа. Опасность ее состоит и в том, что она может расти в единичных экземплярах посреди кучек опят. Поэтому крайне важно уметь отличать ее от съедобных опят. Для этого следует обратить внимание на такие признаки, как отсутствие чешуек на шляпке, небольшой размер шляпки и нехарактерный для опенка летнего мучной запах или его отсутствие.
Зонтик чешуйчатый
Абсолютно несъедобный зонтик чешуйчатый содержит цианиды – яды, вызывающие сильное отравление. Его можно спутать с некоторыми условно съедобными грибами, поэтому нужно запомнить характерные особенности этого гриба. Так, он имеет тонкую ножку и небольшую шляпку (не более 6 см в диаметре) бежевого цвета с коричневыми или вишневыми чешуйками. Пластинки белого цвета, тонкие, расположены редко. Молодые ядовитые зонтики имеют тонкий фруктовый аромат, более зрелые – горький миндальный запах, который свидетельствует о наличии цианидов.
Сыроежка мейра
Сыроежка мейра изначально красная, но по мере роста выцветает и становится розовой. Ножка и спороносный слой при этом остаются белыми. Она встречается среди съедобных родственников и неопытными грибниками может быть воспринята как пригодная для употребления. Однако яркая и аппетитная сыроежка мейра очень ядовита. Несмотря на привлекательный внешний вид и приятный кокосовый аромат, класть ее в грибную корзинку опасно. Серьезного вреда здоровью она, возможно, не принесет, но неприятностей доставит немало.
Лепиота коричнево-красная
Второе название этого гриба – лепиота каштановая, так как он часто встречается среди каштановых зарослей. На шляпке у взрослых представителей можно заметить небольшие чешуйки, которые образуются из-за разрыва кожицы по мере роста гриба. Общий цвет шляпки – серый, чешуек – красновато-бурый. Аромат молодой лепиоты приятный, напоминает миндаль или мед, но взрослые экземпляры пахнут ацетоном или бензином.
Лепиота коричнево-красная несъедобна, в ней содержатся такие опасные яды, как цианид и нитрил. Попадание этих веществ в организм вызывает нарушение функционирования центральной нервной системы вплоть до паралича, угнетение дыхательной функции. При отсутствии неотложной медицинской помощи смерть наступает быстро – через 30-35 минут после трапезы. 
Лепиота розоватая
Еще один гриб, очень похожий на зонтик – лепиота розоватая. Его отличием является розовый оттенок шляпки, который сложно не заметить. Дегустировать лепиоту розоватую и даже брать ее в руки нельзя. В ней содержится большое количество известного яда цианида, способного в короткий срок привести к смерти. Даже длительная термическая обработка не разрушает это вещество и лишь делает его еще более агрессивным.
Паутинник красивейший
Это один из многочисленных представителей семейства паутинниковых. Яркий желто-оранжевый паутинник красивейший крайне ядовит. В нем содержится орелланин – опасное вещество, нарушающее функцию почек, органов дыхания и опорно-двигательного аппарата. Коварство этого яда состоит в том, что симптоматика отравления появляется лишь спустя 7-14 дней после попадания орелланина в организм. Тяжелая почечная недостаточность не поддается лечению, и если исход не летальный, человек будет иметь серьезные проблемы с почками на протяжении всей жизни.
Строчок обыкновенный
Ранней весной появляется строчок обыкновенный, съедобность которого до сих пор вызывает споры. Узнать его можно по шляпке странноватой формы, напоминающей ядро грецкого ореха или мозг. Известно, что в строчках содержится гиромитрин – токсичное для человека вещество. Оно вызывает довольно сильную интоксикацию, но к летальному исходу не приводит.
Также доказано, что в разных регионах этот гриб имеет разную токсичность, что зависит от общей экологической обстановки. Но как бы то ни было, пробовать строчки на вкус не рекомендуется. 
Омфалот маслиновый
Представитель семейства негниючниковых имеет толстую, плотную шляпку диаметром 4-12 см оранжевого, красного или красно-коричневого окраса с насыщенно желтыми или почти оранжевыми пластинками. Запах омфалота маслинового резкий, неприятный, что отталкивает не только грибников, но лесных зверей. Встречается он крайне редко, в основном в Крыму.
Отравление омфалотом маслиновым наступает быстро, всего через 15-30 минут после употребления. Симптоматика выражается в чрезмерном слюнотечении, слезотечении, потливости, сильной рвоте и диарее. Вдобавок могут появится зрительные галлюцинации, нерегулярный пульс, снижение кровяного давления и затрудненность дыхания.
Зеленушка
Зеленушка, рядовка зеленая или зеленка – все это название одного и того же условно съедобного гриба, который в последнее время причисляют к ядовитым. Начиная с 2000 года, было зафиксировано несколько случаев отравления зеленушками. Симптоматика у пострадавших выражалась в судорогах, мышечной слабости, обезвоживании. Внешне зеленушка очень похожа на съедобную сыроежку. Она имеет мясистую шляпку оливкового или зеленовато-желтого цвета с желто-зелеными пластинками и толстую ножку, частично спрятанную под землей. Кожица у нее скользкая, в центральной части имеются чешуйки.
Если грибник все же решил взять ее в свою корзинку, он должен помнить, что в большом количестве зеленушки есть опасно, а перед употреблением их необходимо тщательно промыть и отварить. 
Спорынья пурпурная
Это гриб-паразит, появляющийся на злаковых культурах, преимущественно – на ржи и пшенице. Первые признаки образования спорыньи пурпурной заметны сразу после появления колосков – на метелке появляется липкая сахаристая субстанция с запахом испорченного мяса. Именно этот запах привлекает мух и других насекомых, которые и разносят споры на другие злаки. Примерно через две недели после появления жидкости образуются рожки коричневого или черного цвета, достигающие 3-5 см в длину. Они созревают полностью вместе с зернами и, если не принять меры, появляются на этом же участке из года в год.
Отравление спорыньей пурпурной происходит, как правило, при употреблении хлеба и других мучных изделий из зараженных злаковых культур. Причиной интоксикации являются содержащиеся в спорынье алкалоиды. Негативные реакции развиваются в том случае, когда ядовитый гриб поражает 2 % и более от общей массы зерен.
Кровоточащий зуб
Это очень необычный гриб, внешне напоминающий зуб, из которого вытекают капельки крови. Это несъедобный экземпляр, в котором ядовитой является лишь пробковая часть шляпки. Он горький на вкус, поэтому употреблять его в пищу решаются немногие.
Недавние исследования показали, что в кровоточащем зубе содержится большое количество атроментина – вещества, которое может использоваться в качестве лекарственного средства для профилактики и лечения тромбообразования. Кроме того, мякоть этого гриба обладает антибактериальными свойствами. 
Валуй ложный
Это несъедобный пластинчатый гриб, опасный для здоровья и жизни человека. Он похож на съедобного двойника, но отличается от него более желтым и даже бурым цветом шляпки, горьким вкусом и резким неприятным запахом хрена. Растет валуй ложный группами и поодиночке, предпочитая открытые участки в парках и лиственных лесах. Симптомы отравления типичные – боль в животе, тошнота, рвота, диарея. 
Лисичка ложная
Лисичка ложная имеет внешние сходства с настоящей, но отличается от нее воронкообразной формой шляпки и резким неприятным запахом. Она встречается поодиночке в хвойных лесах среди мха, гнилых деревьев и валежника. При надавливании и разрезе ее мякоть не меняет цвет, в то время как съедобная лисичка становится красной. Употреблять ее в пищу не рекомендуется из-за содержания в составе токсичных веществ. В крайних случаях допускается применение лисички ложной в пищевых целях, но только после длительного отваривания.
Груздь сосочковый
Груздь сосочковый можно отличить от съедобного груздя по коричнево-серой, серо-голубой или темно-бурой шляпке с фиолетовым оттенком. Пластинки и ножка имеют белый цвет, но при разрезе и надавливании темнеют. Запаха груздь сосочковый в сыром виде практически не имеет, но если его засушить, мякоть будет иметь приятный кокосовый аромат. Во многих зарубежных источниках он считается несъедобным, однако в российских он включается в список условно-съедобных представителей. Некоторые грибники готовят из него соленья, но многие все же обходят подозрительный гриб стороной. 
Навозник-недотрога
Этот необычный миниатюрный грибок имеет очень короткий цикл жизни. Он появляется ранним утром или ночью, а к полудню уже исчезает. Крошечные размеры и тонкая мякоть делают навозника-недотрогу непривлекательным для сбора. Но все же стоит отметить, что он является ядовитым, хоть и не смертельным для человека.
Распространенные мифы о ядовитых грибах
С ядовитыми грибами связано множество мифов и заблуждений. Некоторые из них совершенно безобидны, а некоторые могут навредить здоровью, если принимать их всерьез. Рассмотрим наиболее распространенные мифы:
- Черви и улитки не едят ядовитые грибы. На самом деле это не так, ведь паразиты не едят съедобные лисички, но в то же время не брезгуют многими ядовитыми экземплярами. В любом случае, употреблять в пищу червивую мякоть опасно для здоровья независимо от того, ядовитый гриб или нет сам по себе.
- У ядовитых грибов неприятный запах. Это правда лишь отчасти. Так, аромат смертельно опасной бледной поганки довольно приятный, да и многие другие ядовитые представители имеют вполне приемлемый запах. Поэтому аромат вряд ли может быть надежным критерием опасности.
- У ядовитых грибов горький вкус. Идея пробовать потенциально опасный продукт далеко не самая лучшая, но к тому же еще и бессмысленная. Горчить могут как съедобные, так и несъедобные экземпляры.
- Если положить ядовитый гриб в молоко, оно станет кислым. На самом деле любой гриб содержит фермент, свертывающий молочный белок.
- Длительная температурная обработка убивает токсины. Многие грибные яды не разрушается даже после продолжительной варки, а некоторые из них становятся еще более агрессивными.
Не нужно всецело полагаться на мифы и народные поверья. Гораздо лучше во время «тихой охоты» и приготовления грибных блюд руководствоваться официальными справочниками и собственным опытом.
Сбор грибов – рискованное занятие, ведь грибнику приходится много думать над тем, что класть в лукошко. А если собирать все без разбору, последствия могут быть самыми неприятными – от галлюцинаций до летального исхода. Поэтому нужно ответственно подходить к этому занятию и не забывать главное правило каждого грибника: «Не уверен – не бери!» А какие ядовитые грибы растут в ваших краях? Как вы отличаете их от съедобных? Делитесь опытом в комментариях.
