Сом – вкусная и простая в приготовлении рыба. У нее отсутствуют мелкие косточки и нет чешуи, поэтому разделка занимает минимум времени. Мягкое и сочное мясо содержит белок, микроэлементы и витамины. А приготовленного на костре сома оценят даже те, кто не считает себя поклонником рыбы, ведь он получается ароматнее любого мясного шашлыка. К тому же такое блюдо можно сочетать с другими закусками, которые готовятся на мангале.
Как выбрать сома для шашлыка
Не многие знают, по каким признакам можно отличить сома от похожих рыб. Чтобы не допустить ошибку при покупке, следует убедиться, что у сомика присутствуют следующие характерные черты:
- Крупная и широкая голова.
- Маленькие, едва заметные глаза.
- Плоский рот.
- Несколько небольших усиков.
- Приплюснутый по бокам хвост.
Желательно, чтобы рыба находилась в возрасте икрометания – так она будет наиболее вкусной и жирной.
Какие специи взять
Любое блюдо легко улучшить или, наоборот, испортить добавлением различных приправ и пряностей. Поскольку сом является пресноводным, его вкус и аромат изначально насыщенный и богатый. Поэтому в данном случае увлекаться специями не нужно. Лучше всего к нему подойдут:
- Орегано.
- Лавровый лист (для ухи).
- Красный и черный перец.
- Кинза.
- Карри.
Эти приправы можно добавить по вкусу, чтобы придать пикантности блюду. Запекать или жарить рыбу лучше без добавления масла, так как приготовленный в собственном соку сом сохранит максимум полезных веществ и витаминов.
Польза, вред, калорийность шашлыка из сома
Сом часто подается в дорогих ресторанах, поэтому о его полезности вряд ли можно спорить. Эта рыба действительно является ценным продуктом, поскольку содержит витамин В12, Омега-6 и Омега-3 жирные кислоты, калий, тиамин, фосфор, селен, а также другие витамины, минералы и много белка.
При таком богатом составе калорийность мяса составляет всего 105 ккал на 100 грамм продукта. Вред организму этот продукт может принести разве что в случае, если употреблять его в неограниченных количествах, сильно зажаривать или пренебрегать правилами хранения тушки и готовых блюд.
Лучшие рецепты шашлыка из сома на мангале
Рыбный шашлык является отличной альтернативой мясному, так как это менее калорийное и более легкое для усвоения блюдо. К тому же приготовленный на мангале сом получается ароматный, сочный, нежный. Чтобы в этом убедиться, стоит попробовать приготовить рыбу по одному из представленных ниже рецептов.
Классический шашлык из сома
Для шашлыка по классическому рецепту следует нарезать рыбное филе на кубики 4-5 см. Перед нанизыванием их желательно замариновать, но можно пропустить этот этап, выбрав самый простой вариант – пожарить рыбу на углях с солью.
Держать на углях нужно в течение 10-12 минут, а если вместо филе взять стейки, время приготовления увеличится на 2-3 минуты. 
Сом в апельсиновом соусе
Жирную рыбу желательно сочетать с цитрусовыми, чтобы вкус блюда был более свежим. Для шашлыка из сома в фольге потребуется:
- 740 г филе или стейков;
- 240 г лука;
- 120 г апельсина;
- 70 г лимона;
- 300-350 мл сливок средней жирности;
- 150 г твердого сыра;
- соль, перец, чеснок.
Рыбу следует разрезать на кубики 3-5 см толщиной. Сыр натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить на прессе, а из лимона и апельсина выжать сок. Все ингредиенты, кроме рыбы, сливок и сыра, перемешать – апельсиновый соус готов.
Затем выложить сома на фольгу (можно порционно) и сверху полить соусом, равномерно распределив лук с тертым сыром, после чего залить все сливками. В фольге сделать «крышечки», защипав края. Запекать блюдо на мангале в течение 20-25 минут.
Барбекю из стейков сома на решетке
Барбекю получается сочным, нежным и удивительно вкусным. Для этого рецепта понадобятся рыбные стейки средней толщины вместе с кожицей. Их рекомендуется немного посыпать перцем и солью и запечь в специальном приспособлении для барбекю. Для приготовления лучше брать угли от плодовых деревьев, что придаст блюду особый аромат и вкус. В процессе запекания следует 2-3 раза перевернуть решетку.
Шашлык из стейков сома, замаринованных в минералке с бальзамическим уксусом
Шашлык по этому рецепту никогда не будет жестким и сухим. Приготовление этого блюда не вызовет сложностей даже у новичков, несмотря на замысловатое название. Из продуктов понадобятся:
- 2-2,5 кг филе сома;
- 200 мл растительного масла;
- 60 мл бальзамического уксуса;
- 500 мл газированной минералки;
- 1 ст. л. горчицы;
- чеснок, соль и перец по вкусу.
Уксус смешать с маслом, горчицей и пропущенным через пресс чесноком. Рыбу натереть солью и получившейся массой, выложить в миску. Туда же влить минеральную воду. Спустя час стейки достать и приступить к приготовлению вкуснейшего шашлыка. До полной готовности достаточно пожарить рыбу на решетке или шампурах в течение 15-18 минут.
Рецепт шашлыка из сома с овощами
Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг филе сома;
- 250 г черри;
- 250 г сладкого перца;
- 60 мл виноградного уксуса;
- 100 г сметаны;
- 120 мл растительного масла;
- специи и соль.
Для начала нужно сделать маринад для рыбы, соединив уксус, 2 ст. л. масла, сметану, соль и специи. В этом соусе оставить сома на час. Также понадобится маринад для овощей – приготовить его можно из оставшегося масла и специй с солью. Сладкий перец крупно порезать, замариновать его вместе с помидорами, оставив на 30 минут. Затем нанизать на шампуры рыбу вместе с овощами и пожарить шашлык на углях около 15 минут, периодически переворачивая.
Шашлык из сома в маринаде из сметаны и майонеза
Шашлык по такому рецепту отличается нежностью и мягкостью. Из ингредиентов понадобятся:
- 2-3 кг рыбы;
- 100 г майонеза;
- 100 г сметаны;
- 4-5 луковиц;
- 5 ст. л. масла;
- 1 лимон;
- соль и перец по вкусу.
Шашлык из сома в томатной пасте, приготовленный на решетке
Пикантный шашлык можно пожарить, предварительно подержав рыбу в томатной пасте. Для этого блюда необходимо взять:
- 2 кг стейков;
- 1,5 стакана качественной густой томатной пасты;
- 3 луковицы;
- пучок базилика;
- 2 ч. л. лимонного сока;
- немного горчицы, соли и специй.
Томатную пасту перемешать с лимонным соком, солью и специями. Луковицы нарезать кольцами, добавить в соус. Нарезанный базилик соединить с основным составом и поместить туда же рыбные ломтики. Спустя час можно отправлять шашлык на мангал или в духовку на 30-35 минут при температуре 180 градусов.
Шашлык из сома в гранатовом соке
Для сома по этому рецепту лучше сделать гранатовый сок самостоятельно. На 3 кг рыбы понадобится 700 мл сока, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу. Стейки выложить в емкость, залить их соком с растительным маслом и специями. Мариновать их желательно в прохладе в течение 3 часов, затем насадить на шампуры и пожарить на мангале около 20 минут.
Изысканный шашлык в винном маринаде
Для этого рецепта требуется 0,5 кг филе сома, 100 мл вина (желательно красное сухое), 50 г свежего имбиря, 1 лимон, 50 мл соевого соуса, 1 зубчик чеснока, соль и перец. Филе порезать на кусочки, посыпать солью и перцем, оставить на 15 минут. Чеснок и корень имбиря натереть на терке, смазать полученной массой рыбу и оставить еще на 30 минут. Затем полить рыбу получившимся соусом и вином, перемешать. Спустя час приготовить шашлык.
Шашлык из сома в соевом соусе, запеченный в духовке
Сом в соевом соусе на мангале многим придется по вкусу. На 1 кг филе сома нужно взять 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. масла, 1,5 ст. л. специй для рыбы. Рыбу следует замариновать в соевом соусе со специями, а затем обжарить на мангале с помощью шампуров или решетки.
