20 лучших рецептов рыбы на мангале, на решетке и шампурах

Ни один пикник на природе не обходится без шашлыка из курицы или свинины. Но намного лучше готовить его из рыбы, ведь это не только быстрее и полезнее, но намного вкуснее. Вариантов и способов запечь любую рыбу на костре существует огромное количество.

Какую рыбу можно пожарить на мангале

В принципе, подойдет любая, главное чтобы она была свежей. Для барбекю лучше выбрать более жирную рыбку, а сухую (треску или горбушу) замариновать и запечь в фольге. Каждый выбирает по своему вкусу и однозначного ответа здесь быть не может.

Идеально подойдут:

• любая речная рыба;
• дорадо;
• лосось;
• скумбрия;
• тунец;
• форель;
• морской окунь.

Форель

Вкусная красная рыбка семейства лососевых считается незаменимым источником жирных кислот и минералов. Прекрасно подходит для запекания на решетке и при этом не теряет своих полезных свойств. Готовить ее очень просто.

Необходимо:

• 1 кг порционных кусочков форели;
• апельсин;
• немного оливкового масла;
• приправа для рыбы;
• соль.

Подготовленные кусочки натереть пряностями с солью, залить смесью из масла и апельсинового сока. Через 1-1,5 часа поместить их на решетку и обжарить. Сок апельсина придаст форели нежный сладковатый вкус и цитрусовый аромат.

Скумбрия

Благодаря высокому содержанию жиров она всегда остается сочной, мягкой и нежной.

Продукты:

• 4 скумбрии;
• любая зелень;
• полстакана соевого соуса;
• специи и соль.

Сначала придется правильно подготовить тушки, извлечь внутренности, срезать хвост, плавники, голову, тщательно промыть и обсушить. Натереть со всех сторон солью. Приготовить маринад из соуса, небольшого количества зелени и приправ и поместить в него рыбку на пару часов. Оставшейся зеленью начинить скумбрию и жарить на мангале, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Читайте также: как вязать узел восьмерка для ловли рыбы

Сибас лаврак обыкновенный

Единственная рыба, не имеющая специфического рыбного запаха. Ее рекомендуется кушать людям, страдающим диабетом, аллергией, гипертонией.

Потребуется:

• полкило сибаса;
• пару измельченных зубков чеснока;
• сок лимона;
• сухие приправы, соль;
• немного растительного масла.

Тушку почистить, срезать голову, плавники, удалить потроха, промыть и сделать несколько надрезов по бокам. Смешать остальные компоненты в отдельной посуде и обмазать сибаса получившейся жидкостью. Через 20 мин. выложить на решетку и запечь рыбу по 5 мин. с каждой стороны.

Карась

Лучше готовить его, предварительно вымочив в майонезном маринаде.

Ингредиенты:

• 1,5 кг карасей;
• стакан майонеза;
• немного лимонного сока;
• пряности;
• подсолнечное масло;
• соль.

Карасей очистить от чешуи, отрезать головы, жабры, хвосты, выпотрошить. Из оставшихся продуктов приготовить ароматную смесь и хорошенько обмазать ей рыбные тушки. Оставить на полчаса, после чего можно приступать к запеканию. Поместить их на смазанную жиром решетку и жарить четверть часа, регулярно переворачивая.

Дорада (морской карась)

Нежирная диетическая рыбка на костре отличается превосходными вкусовыми качествами.

Взять:

• дорадо (4 шт);
• кориандр;
• перец, соль;
• оливковое масло (2 ст. л).

Дорадо подготовить, выпотрошить и сделать несколько насечек по бокам. Натереть смесью из соли и специй и оставить минут на 40. После этого смазать маслом и выпекать над углями около 10 мин.

Семга, лосось

Атлантический лосось по праву считается благородной рыбой. Он содержит огромное количество полезных компонентов, которые в полном объеме сохраняются во время запекания.

Подготовить:

• 1 кг кусочков семги;
• по 1 ст. л. лимонного сока и соевого соуса;
• 3 ст. л. вина белого (сухого);
• приправы;
• 3 зубчика чеснока.

Из вина, сока, чеснока и соуса приготовить маринад, поместить туда стейки на полчаса. Жарить на решетке над углями до образования румяной корочки.

Карп

Речной карп – это вкусна и полезная рыбка, имеющая необычный сладковатый привкус.

Понадобится:

• 2 средних карпа;
• 2 луковицы;
• немного соли и перца;
• пару ложек растительного масла;
• лимон.

Карпа почистить, помыть, распотрошить и сделать 5-6 надрезов с каждой стороны. Натереть смесью из перца и соли. Внутрь поместить нарезанный кружочками лук и дольки лимона. Спустя час начиненные тушки уложить на решетку и запекать, периодически сбрызгивая лимонным соком.

Щука

Процесс приготовления аналогичен вышеописанным рецептам. Предварительно очищенную и подготовленную щуку нарезать на небольшие стейки весом около 200 г каждый. Выложить в глубокую миску и залить соком половины лимона и 2 ст. л. подсолнечного масла. Туда же всыпать немного кинзы, поперчить, посолить и оставить на полчаса. Запекать до появления хрустящей корочки.

Морской окунь

Рекордсмен по содержанию таурина, вещества, нормализующего работу сердца, ускоряющего обмен веществ и снижающего холестерин.

Для приготовления:

• 2 филе морского окуня;
• прованские травы;
• зубчик чеснока;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• оливковое масло;
• соль.

Смешать все ингредиенты, предварительно измельчив чеснок, намазать этой смесью филе и убрать на пару часов в холодильник. Запекать 15 мин. на смазанной жиром решетке. Подавать с овощным салатом и зеленью.

Другие виды рыбы для жарки на костре

Есть еще несколько видов рыбы, которые можно запекать в фольге или просто на решетке:

• сом;
• сельдь;
• палтус;
• горбуша;
• севрюга;
• осетр;
• сиг;
• кета.

На открытом огне можно приготовить салаку, линя, леща и язя.

Как выбрать качественную рыбу

Нельзя использовать тушки, которые подвергались неоднократной заморозке, с желтоватыми пятнами и неприятным запахом. Особое внимание стоит проявить при выборе осетровых пород, т. к. они имеют свойство быстро портиться. У свежей рыбки должны быть ярко-красные или бордовые жабры и прозрачные глаза.

Классический рецепт рыбы на решетке

Рыбку можно взять любую, ведь готовиться она будет в фольге, а значит, не развалится и не пригорит.

Выпотрошенную, почищенную тушку посолить, натереть специями. Уложить на решетку два слоя фольги, на нее поместить немного тимьяна и кружочки лимона. Следом – рыбу и опять тимьян с лимоном. Слегка полить все это белым вином и плотно завернуть. Через 2 часа можно приступить к жарке над углями.

Карп в фольге на мангале

Интересный рецепт с томатным соком, который полностью убирает рыбный запах, а карп получается необыкновенно мягкий и нежный.

Ингредиенты:

• 1 карп, весом 1,5-2 кг;
• черный и душистый перец;
• немного свежего розмарина и укропа;
• литр томатного сока;
• 2 помидора;
• несколько луковиц;
• оливки;
• соль.

Почистить, подготовить тушку и сделать 6-8 глубоких насечек по бокам. В отдельную емкость вылить сок, бросить нарезанный колечками лук, перец, соль, зелень, хорошо перемешать. В получившуюся жидкость поместить карпа и забыть про него часа на 3.

Потом выложить его на фольгу, а в надрезы вставить тонкие ломтики лимона. Сверху – кружки помидора и измельченные оливки, плотно завернуть и запекать минут 30-40, постоянно переворачивая.

Кета на мангале

Рыбка вкусная, но довольно сухая, поэтому важно правильно ее готовить. Есть много неплохих вариантов запекания, два из которых стоит взять на заметку.

1 вариант:

• кета (полкило);
• лук;
• немного красного сухого перца;
• масло оливы;
• лимон;
• укроп;
• соль.

Отдельно смешать маслице, лимонный сок, нашинкованный лук и укроп, посолить, поперчить. Предварительно разделанную тушку нарезать на небольшие стейки и залить маринадом. Убрать на час в холодильник, а уже потом разместить на решетке над раскаленными углями. Готовить около 15 минут, чтобы не пересушить.

2 вариант:

• филе кеты (1 кг);
• сок лимона;
• 3 зубка чеснока;
• луковица;
• соевый соус;
• перец, соль;
• масло оливы.

Филе посолить, поперчить, разместить сверху измельченный чеснок и колечки лука. Сбрызнуть соком и полить соусом, а через 40 мин. запечь на решетке.

Рыба с картошкой в меду

Рыбка подойдет любая, а вот картофель лучше брать молодой, размером как можно мельче.

Продукты:

• 1,5 кг рыбы;
• полкило картошки;
• 2 ч. л. кунжута;
• по паре ложек соевого соуса и масла оливкового;
• специи;
• немного меда;
• 7 зубков чеснока;
• зелень;
• сливочное масло.

Мед смешать с измельченным чесноком, кунжутом, соусом. В другую емкость вылить оливу, специи, добавить порционные кусочки рыбки. Картофель помыть и перемешать со сливочным маслом и зеленью. Все по очереди надеть на шампуры и жарить рыбный шашлык на мангале, периодически поливая медовой смесью.

Красная рыба в лимонном маринаде на мангале

Можно использовать горбушу, семгу, кету или любой другой сорт с красной мякотью.

Подготовить:

• 3 рыбных стейка;
• немного лимонного сока и масла оливы;
• белый молотый перец;
• зелень петрушки;
• половинку лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• соль.

Смешать измельченную петрушку с чесноком, соком, специями и маслом, залить этой жидкостью рыбные кусочки. Через полчаса поместить их на решетку и обжарить по 5 мин. с каждой стороны.

Речная рыба, запеченная на решетке

Рецепт просто создан для приготовления свежего улова и станет прекрасным финалом рыбалки.

На 1 кг улова взять немного соевого соуса, половину лимона, чеснок, приправы, зелень и лук. Помытую и выпотрошенную рыбку поместить в маринад из хорошо измельченного чеснока и лука, зелени, приправ, сока и сои. Спустя час тушки можно запекать над тлеющими углями на мангале.

Рыба с луком и морковью

Оригинальный оттенок и вкус блюду придаст свежая морковь, а рыбу можно взять любую, но лучше морскую. Из нее проще вынуть кости и получить нежное филе.

Потребуется:

• примерно 500-600 г филе с кожицей;
• морковка;
• лук;
• немного лимонного сока;
• по 2 ст. л. сметаны и масла оливы;
• специи.

Филе смочить соком, полить маслом, поперчить и обмазать сметаной. Сверху разместить колечки лука и мелко нашинкованную морковь, завернуть в фольгу и жарить минут 20 на решетке.

Сочный и нежный шашлык из красной рыбы на шпажках

Здесь потребуется полкило филе форели или семги, т. к. готовятся они быстро, сохраняют сочность и нежность.

Кроме того:

• 1 сладкий перец;
• щепотка сахара;
• лимон;
• пряности;
• оливки;
• 2 маленьких помидора;
• 3 ложки соуса из сои.

Филе нужно разрезать на небольшие кубики, залить маринадом из соуса, лимонного сока, специй и сахара и убрать в холодильник на пару-тройку часов.

Деревянные шпажки следует заранее положить в воду, чтобы они напитались влагой и не сгорели на костре.

Перец очистить и разделить на кусочки, а потом собрать шашлык, поочередно нанизывая на шпажки кусочек рыбки, перец, помидор, оливку. Готовить на мангале всего несколько минут, постоянно переворачивая.

Караси в сметане на мангале

Вкусное и сытное калорийное блюдо готовится очень легко и быстро. Примерно на 4 порции понадобится 8 средних карасиков.

Продукты:

• 300 г жирной сметаны;
• зеленый лук;
• полпачки сливочного масла;
• 4 луковицы;
• укроп и петрушка;
• перец, соль.

Карасей почистить, срезать плавники и хвосты, удалить внутренности, сделать боковые надрезы с каждой стороны, поперчить, посолить. Сметану перемешать с измельченной зеленью, поместить в нее рыбные тушки на 10-15 мин.

На решетку постелить лист фольги, смазать маслом, разложить на нем полукольца лука. Сверху расположить карасей в сметане, еще немного репчатого лука и плотно завернуть. Обжаривать по 15 мин с двух сторон.

Мойва с томатным соусом

Мелкую рыбку готовить удобнее и намного быстрее, чем крупную.

Компоненты:

• 1 кг мойвы;
• 3 ст. л. кетчупа (соуса);
• половинка лимона;
• 2 ложки сметаны;
• чеснок, приправы.

Смешать чеснок, специи, сметану, сок лимона и соус. Мойву промыть, выпотрошить и на пару минут поместить в маринад. После этого можно сразу запекать.

Горбуша, приготовленная на мангале на решетке

Подготовить 2 тушки, срезать хвост, почистить, удалить внутренности и сделать несколько боковых насечек на кожице.

Из 4 ст. л. любого растительного масла, 1 ч. л. сахара, специй и итальянских трав сделать маринад. Горбушу хорошенько смазать получившейся жидкостью и оставить на 20 мин. Запекать над углями до готовности.

Ошибка 2: рыба разваливается на кусочки

Есть такие сорта рыбы, которые не подходят для запекания на решетке, например, камбала, морской язык. У них очень мягкая и нежная мякоть, которая просто вывалится через решетку.

Кроме того, обжаривая рыбу, не стоит постоянно ее трогать и перемещать. Необходимо дать ей хорошо подрумянится с одной стороны и только потом переворачивать.

Ошибка 3: рыба пережарилась

Причина только одна – несоблюдение рекомендуемого времени приготовления. Не менее важны достаточно горячие угли. Они помогут ускорить процесс запекания и не дадут продукту стать сухим и жестким.

Жареная или запеченная на костре рыбка – это отличная замена традиционному мясному шашлыку. С ней любой пикник на природе станет намного интереснее. Приготовить любые блюда из рыбы намного проще и быстрее, чем из мяса. А уж способов, вариантов и рецептов тут на любой вкус.

А у вас есть свой фирменный рецепт приготовления рыбы на мангале? Делитесь им в комментариях.