Как засолить селедку в домашних условиях: 15 аппетитных рецептов

Селедка универсальная рыба по приемлемой цене, которая давно прописалась на столе наших сограждан. Полезные жирные кислоты и приятный вкус лишь добавляет популярности рыбным блюдам. В нашей статье мы разберем лучшие способы, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы разнообразить вкус любимой рыбы и порадовать домашних вкусными и оригинальными закусками.

Признаки свежей селедки

Перед засолкой нужно обязательно удостовериться, свежее ли сырье.

Признаки свежести сельди:

• округлые бока, белое брюшко, упругое мясо;
• ровный сиренево-стальной оттенок кожицы;
• ржавые подпалинки на брюшке признак лежалого продукта;
• глаза чистые и слегка впалые;
• жабры светлые без кислого запаха и слизи.

Если селедку не ловить самостоятельно, а покупать, то обязательно берите тушки с головой. Рыба без головы явный знак несвежести.

Правила разделки на филе

Во многих случаях засолка потребует разделки рыбной тушки для получения нежного филе.

Схема действий:

1. Отсеките голову, а также плавнички на груди.
2. Острым ножом вскройте брюхо, выньте все потроха.
3. Внутри со стенок живота удалите черную пленку.
4. Отложите отдельно молоки или икру.
5. От головы к хвостовой части сделайте надрез вдоль спинки.
6. Выньте плавник на спине.
7. Снимите кожицу по направлению с головы, отсеките хвост.
8. Вдоль хребетной кости ведите пальцами, отделяя от нее мясо.
9. Таким же образом отделите хребет от второго филе.
10. Оставшиеся мелкие косточки выдерните пинцетом.

Секреты засолки сельди

Чтобы правильно приготовить вкусное рыбное блюдо, запомните несколько главных секретов посола.

Тонкости процесса:

1. Лучше всего для соленья подойдет океаническая сельдь. Она крупнее и здоровее, так как живет далеко от загрязненных прибрежных зон.
2. Лучше приобретать свежую рыбу.
3. Тушки, выловленные зимой, жирнее, поэтому и филе будет вкуснее и сочнее.
4. Размораживание проводите в холодильнике, а не в горячей воде и микроволновке.
5. Если при сухой засолке вымачивать рыбу в прохладной воде, она будет сочнее.
6. Целиком тушка солится 2 дня, а потом в рассоле она хранится неделю.
7. Для ускорения посола вычистите рыбку и нарежьте ее 1,5-2 см кусочками. Так процесс займет от 2-х часов.
8. Хранить готовое блюдо нужно недолго, лучше съесть сразу. Если хранение необходимо, то переложите рыбу в стеклянную банку и заправьте постным маслом.
9. Чрезмерно соленую рыбу промойте и вымочите пару часов в молоке. Оно вберет в себя лишнюю соль.

Лучшие рецепты

Ускоренный

Интересный рецепт быстрой и простой засолки. Подойдет при нехватке времени, но вкус от спешки не страдает.

Требуется:

• сельдь 2 штуки побольше;
• сахар-песок чуть меньше 1 ст. л.;
• морская соль 1 сл. л. без горочки;
• свежеперемолотый черный перец щепотка;
• лаврушка 4-5 листиков.

Быстрое приготовление состоит из таких шагов:

1. Положите рыбное филе в воду на час, достаньте и обсушите полотенчиком.
2. Сделайте микс из соли, сахара, растолченной лаврушки и перца.
3. Натрите рыбное мясо сухой пряной смесью со всех сторон. Укутайте пленкой и оставьте в покое на 1,5-2 часа.
4. Достаньте филе, нарежьте небольшими ломтиками.

Перед подачей уложите на рыбу луковые кольца и полейте масляно-уксусной заправкой.

Сельдь в масляном рассоле

Нежная и ароматная рыба в масляном маринаде будет украшением любого стола.

Компоненты:

• филе 3 небольшие шт;
• соль крупной фракции 2 ст. л. без горочки;
• сахарный песок 1 ст. л. (не более);
• чистая вода 1 л;
• постное масло без ароматизаторов 1 ст. л.

Чтобы засолить селедку, действуйте так:

1. Вскипятите воду. В нее добавьте сахар с солью. Дождитесь, пока все вскипит снова. После этого снимите маринад с огня и дайте остыть.
2. Поместите филешки в емкость к рассолу, влейте туда же масло.
3. Прикройте заготовку крышкой, оставьте на 4 ч в кухне, а после отправьте ее в холодильник еще на 3 суток.

Подавать блюдо следует с маринованным луком, отварным картофелем и хрустящим хлебом.

Засолка замороженного филе

Выловленную или купленную селедку принято замораживать впрок. В любой удобный момент ее можно вкусно и просто засолить целиком в домашних условиях.

Продукты:

• рыбные тушки 3 средние шт;
• отфильтрованная вода 1 л;
• морская соль 200 г;
• сахар 2 ст. л. без горки.

Солить рыбку целиком нужно так:

1. Медленно разморозьте сельдь. Лучше делать это на нижней полочке в холодильнике, а не в микроволновой печи или горячей воде.
2. Пока она тает, вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром. Остудите.
3. Удалите с тушек только жабры, чтобы устранить горчинку, оставив потроха.
4. В посудину из эмали или стекла уложите тушки и залейте охлажденным маринадом. Поставьте на заготовку гнет.
5. Пусть посудина 1-2 часа остается в кухне, а после этого уберите на полочку холодильника на просолку.
6. Посол зависит от температуры и времени выдержки. Чем холоднее, тем вкуснее и нежнее будет селедка.

Выдержка 1-2 дня вкус малосольный; 3-4 дня соленый, крепкий.

В уксусно-масляном маринаде

Вкусный и простой вариант засолки. Сельдь выйдет мягкая и сочная.

Возьмите:

• рыбные пластушки 3 шт;
• фиолетовый лук 1 головка;
• высушенный укроп маленький пучок;
• соль крупнокристаллическая 4 ст. л. без горки;
• сахар 2 ст. л.;
• 9%-й уксус 1 ч. л.;
• постное масло без запаха 1 ст. л.;
• чистая вода 1/3 стакана.

Готовим:

1. Приготавливать сельдь придется 20 мин, а простаивать она потом будет сутки.
2. Нашинкуйте тонкими колечками репчатый лук, сбрызните уксусом и немного пожмите руками.
3. На донышко банки уложите лаврушку, после нее филе и промаринованный лук.
4. Сверху влейте масло, перемешанное с зеленью и специями.
5. Заполните банку водой, прикройте крышкой и потрясите до полного распределения рассола по рыбке.
6. Подождите 24 часа, убрав банку в холодильник.

К готовому блюду подается свежий ароматный хлеб, гороховое пюре и сочные овощи.

Рецепт с горчичной заливкой

Еще один простой способ, как солить селедку целиком.

Нужно:

• сельдь 2 крупные тушки;
• французская горчица 2 ст. л. с горкой;
• морская соль 5 ст. л.;
• сахарный песок 2-3 столовые ложки;
• перемолотый кориандр и сушеный укроп по 1 ст. л.;
• фильтрованная вода 1 л.

Готовить вкусную закуску просто:

1. Первым сделайте рассол. Соедините пряности и сухие ингредиенты. Всыпьте их в кипящую воду, немного помешайте. Снимите с огня и остудите.
2. Тушки без жабр и головы намажьте со всех сторон горчицей.
3. Окуните тушки в рассол и оставьте в жидкости на 2 суток.

Блюдо готово!

Сухой посол

Если готовить рассол нет времени или желания, предлагаем рецепт засолки по-сухому.

Требуется:

• рыбные филешки 3 небольшие;
• соль без примесей 2 ст. л. без горки;
• сахар 1 ст. л.;
• чистая прохладная вода 2 л;
• душистый перец, лаврушка, прованские травки и любые пряности по желанию.

Правильно солить рыбу без маринада нужно так:

1. Приготовьте сухую соляно-сахарную смесь. Введите пряности и любимые травки. Полученным составом со всех сторон натрите пластушки сельди.
2. Оберните пищевой пленкой рыбу в несколько слоев и поместите в холод на 4 ч.
3. По окончании этого времени промойте рыбу, чтобы удалить излишки соли, и промокните мясо бумажным полотенцем.

Вместе со слабосоленой рыбкой подается маринованный лук, заливка из уксуса и пахучего растительного масла. Оставьте сельдь в заливке на час, и нежное мясо можно подавать к столу.

Голландский способ

Способ оценят любители изысканных рыбных блюд.

Требуется:

• пластушки 2 шт;
• головки репчатого лука 2 шт;
• тонкокорый лимон 12 шт;
• сочная морковка 1 шт;
• сахар 2 ст. л. без горочки;
• морская соль 3 ст. л.;
• лавровый лист 3-4 шт.

Готовить пикантный деликатес следует, придерживаясь следующей схемы:

1. Нарежьте: филешки на ломтики 2 см, репчатый лук колечками, тонкокорый лимон тоненькими полукругами. Морковка трется на крупной терке.
2. Приготовьте стеклянную банку, так как посолить селедку с лимоном лучше, укладывая слоями.
3. Слои: луковые колечки, лавровый листик, горсть тертой морковки, несколько лимонных колечек, по щепотке соли и сахара, поверх подушки положите кусочек к кусочку ровный слой селедки.
4. Слои чередуйте, пока хватит филе. Каждый раз слои в банке слегка утрамбовывайте.
5. Уберите заготовку на 64 часа в холод.

Приготовленная этим методом сельдь по-голландски отличается нежной и плотной текстурой с пряным вкусом с легкими сладковатыми нотками.

Засолка по-корейски

Модные способы маринования по-корейски позволяют наслаждаться самыми необычными вкусовыми сочетаниями.

Требуется:

• средние пластинки рыбы 2 средние шт;
• сладкий (фиолетовый) лук 2 шт;
• острый перец огонек мелко изрубленный 1 ч. л.;
• соль без добавок 2 ст. л. без горочки;
• свежеперемолотый кориандр щепоть;
• рафинированное масло 150 мл;
• томатный соус 2 ст. л.;
• перец душистый в горошке 7 шт;
• сладкая паприка 1 ч. л.;
• сахарный песок на конце ножа;
• 9%-й уксус 100 мл.

Сельдь пряного посола по-корейски готовится так:

1. Для маринада соедините масло, пряности, перец огонек, томатный соус. Включив средний огонь, проварите маринад минуту. Уберите с плиты и введите уксус.
2. Филешки поделите на продолговатые брусочки 1 см шириной.
3. Сложите селедку и луковые колечки слоями.
4. Залейте рыбу с луком обильно маринадом и уберите в холод на 1 сутки.

Это лакомство идеально подходит к столу как самостоятельная закуска.

С лаймом

Этот способ подойдет для засолки целого и разрезанного на полосочки филе. Рыба получится очень ароматной и нежной.

Продукты:

• филе 1-й селедки;
• лайм 1 большой;
• чистая соль 2 ст. л. без горы;
• сахар 1 ст. л.;
• лавровые листики 5 шт;
• душистые горошинки перца 15 шт.

Приготовление:

1. Тоненькими слайсами порежьте лайм.
2. В пластмассовый или стеклянный контейнер уложите филе, перекладывая его лаймовыми слайсами. Каждый рыбный слой сдабривайте пряностями и солите.
3. Поверх последнего слоя установите плоскую тарелку меньшего размера и придавите гнетом.
4. Спрячьте в холодильник на сутки, после перемешайте слои и уберите еще на 24 часа.

После этого ароматную селедку с легкими цитрусовыми нотками вкуса можно подавать на стол.

Двухчасовая засолка

Этот рецепт спасет, если гости почти на пороге, а угостить их нечем. На все про все потребуется всего 2 часа, и аппетитное рыбное блюдо готово.

Ингредиенты:

• селедка филе 1 небольшой рыбины;
• красная головка лука 1 шт;
• очищенная вода 500 мл;
• соль без добавок 2 ст. л. с горочкой;
• сахар 12 ст. л.;
• лаврушка 2 листочка;
• горошины черного перца 10 шт;
• небольшой пучок зеленого укропа;
• столовый уксус и пахучее домашнее масло по желанию.

Этапы приготовления:

1. В подогретой воде растворите сахар с солью, и пусть остынет.
2. Рыбку уложите в форму и полейте маринадом.
3. Туда же отправьте черный перец и другие специи.
4. Через 1,5 часа уберите рассол, а селедку сдобрите нашинкованным луком и уксусно-маслянистой заправкой.

Еще через 30 минут готовое блюдо смело отправляйте на стол, украсив долькой лимона и веточкой укропа.

Засол в тузлуке

Давний рецепт, который дошел до наших дней от северных рыбаков. Сложность состоит в том, что повреждения на мясе могут привести к чрезмерному просолу отдельных участков рыбы.

Тузлук на 2 большие сельди:

1. Прокипятите 1 л чистой воды.
2. Малыми порциями сыпьте в воду соль до тех пор, пока она не прекратит растворяться.
3. Готовность тузлука проверьте при помощи свежего куриного яйца. Оптимальная концентрация яйцо не тонет, оставаясь на поверхности.
4. Любители пряных вкусов могут добавить в тузлук пару листиков лавра, зерна кориандра, перец горошком и несколько звездочек гвоздики.
5. Сельдь опустите в подготовленный рассол, оставьте на 1 час в тепле, после чего спрячьте в холодильник на 2 дня.

Готовую селедку подавайте с отварным картофелем, овощами и маринованным луком.

Рецепт с майонезной заливкой

Мясо селедки получится мягким, сочным и чрезвычайно нежным.

На 1 крупную рыбину требуется:

• пачка 200 г классического майонеза;
• очищенная соль 1 ч. л.;
• сахар 1 ч. л.;
• черный (свежесмолотый) перчик 1 ч. л.

Готовим блюдо:

1. Свежемороженую сельдь разморозьте в условиях холодильника и нарежьте ее на тонкие кусочки.
2. Уложите кусочки в подходящую баночку.
3. Майонез соедините с солью, сахарным песком и перцем.
4. Селедочные кусочки залейте маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте на полочку холодильника.

2-е суток, и готова мягкая, нежная рыбка с вкуснейшим соусом.

С чесноком и уксусной заправкой

Блюдо для любителей пикантных кушаний, так как в составе присутствует чеснок.

Ингредиенты для 1 кг филе селедки:

• постное масло без добавок 200 мл;
• чистая вода 200 мл;
• 70% уксусная эссенция 1 ч. л.;
• молодой чеснок 1 головка;
• красный лук 1 средняя головка.

Способ приготовления:

1. Луковую головку нашинкуйте на кольца, чеснок нарубите ножом или выдавите прессом.
2. Уложите в эмалированную емкость слоями, чередуя луковые кольца, чеснок и сельдь. Просаливайте каждый слой.
3. Финишный верхний слой обязательно должен быть луково-чесночным.
4. Воду вскипятите и остудите. Вылейте в нее уксус.
5. Пластушки сельди залейте маринадом.
6. Оставьте на час, после этого введите в заготовку постное масло и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить рыбные волокна.
7. Накройте емкость крышкой и спрячьте в холод на 24 часа.

Готовое блюдо подсушите, мясо аккуратно порежьте, украсьте зеленью и подайте на стол.

Сельдь в маринаде из белого вина

Пикантное блюдо для особых случаев. Маринад из белого вина подарит рыбному мясу потрясающий аромат и нежный вкус.

Основа:

• селедочное филе 2 небольшие тушки;
• репчатый лук 2 головки;
• сочная морковка 2 шт;
• имбирный корень 2 см;
• лаврушка 3 листика;
• бутоны гвоздики 5 шт;
• горошки черного перца 7-8 шт;
• горчичные семечки 2 щепотки.

Маринад:

• белое сухое вино 300 мл;
• винный 6%-й уксус 20 мл;
• соевый соус 1 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.

Правила приготовления:

1. Нарежьте филе селедки на ломтики 1,5 см.
2. Все компоненты маринада влейте в емкость, смешайте и прокипятите минуту. Остудите.
3. Имбирь, морковку и лук нарубите колечками.
4. Сложите овощи в кастрюлю, отправьте туда же рыбные кусочки.
5. Сдобрите все специями, полейте маринадом.
6. Герметично закройте крышкой и спрячьте на полочку холодильника на 2 суток.

В результате выйдет пряное и упругое селедочное мясо, которое подают с картофелем, а также используют как топинг для брускетт и простых бутербродов.

Рецепт с кетчупом

Вкусный и простой способ добиться пряного и необычного вкуса селедки.

На 1 кг рыбки, нарезанной на 2 см кусочки:

• чистая вода 1 стакан;
• нарезанные луковые головки 3 шт;
• сахар 1 ч. л.;
• чистая соль экстра помола 2 ст. л. без горочки;
• свежепомолотый черный перец щепотка;
• 70%-я уксусная эссенция 2 ч. л.;
• кетчуп чили 2 ст. л. с горой;
• постное масло без ароматизатора 12 стакана.

Готовка:

1. Все компоненты введите в воду.
2. Вскипятите маринад с луком, остудите и полейте селедку.
3. Уберите на сутки в холодильник.

Нежная и пряная рыбка порадует и неприхотливых в еде людей, и любителей оригинальных блюд.

Засоленная в домашних условиях селедка станет прекрасным самостоятельным блюдом или украсит любой рыбный бутерброд. Разнообразие рецептов позволит раскрыть рыбный вкус с самых неожиданных сторон.

Видео

Из видео вы узнаете все тонкости засолки вкусной, нежной и ароматной сельди.